Xôi là một món ăn dân dã, gắn bó với nhiều người, nhắc đến xôi, không ai là không ăn, không ai là không biết. Từ trẻ nhỏ, người lớn, từ học sinh, đến người đi làm, từ thành thị đến miền quê xa xôi, món xôi luôn là một món ăn quen thuộc gắn bó trong cuộc sống thường ngày của mỗi người. Đó là một nét văn hóa tinh hoa trong ẩm thực của người Việt.
Dưới đây, chúng tôi xin chia sẻ những món xôi ngon, trình bày đẹp mắt để các bạn nữ khéo tay hay làm tham khảo nhé:
XÔI LÁ CẨM KHOAI MÔN
Xem thêm:
Nếp dẻo 300 gr
Khoai môn 200 gr
Lá cẩm 100 gr
Dừa non
Đậu phộng rang Mè trắng, muối, đường
2. Cách làm
Nếp vo sạch, để ráo. Khoai môn cắt hạt lựu. Cho lá cẩm vào nồi nấu với khoảng 0,7l nước cho ra màu tím, chắt lấy nước. Luộc qua khoai môn với 1/2 phần nước lá cẩm.
Cho nếp vào phần nước lá cẩm còn lại, thêm chút muối vào nấu sôi lên. Nước vừa sôi là chắt hết nước và đổ phần nếp này và khoai môn vào chõ nồi cơm điện nấu chín.
Dừa non nạo sợi mỏng. Đậu phộng rang giã nhỏ; mè trắng rang vàng, trộn với đậu phộng và đường. Rắc dừa non lên xôi, ăn cùng muối mè đậu phộng. Ăn nóng sẽ ngon hơn.
XÔI LÁ DỨA ( LÁ CƠM NẾP)
1. Nguyên liệu
- 250g gạo nếp
- 10 lá dứa (lá nếp)
- 50g dừa nạo sợi
- 20g vừng (mè)
-30g đường.
2. Cách làm
- Gạo nếp vò sạch. Lá dừa rửa sạch, thái nhỏ, đem xay với ít nước lọc cho nhuyễn.
- Lược bỏ xác lấy nước, giữ lại một bát nhỏ, còn lại đem ngâm gạo nếp 8 - 10 tiếng.
- Sau đó đổ xôi cho chín mềm.
- Vừng rang chín, giã giập.
- Xôi chín lấy ra, trộn vào xôi phần nước lá dứa để lại với dừa nạo sợi, vừng rang và đường cho đều.
Dùng nước đun sôi để nguội để xay lá dứa vì phần nước này sẽ được giữ lại để trộn xôi, vì thế không nên dùng nước lã, và lá dứa phải được rửa thật sạch
XÔI GÀ NẤM HƯƠNG
200g thịt gà, 30g nấm hương khô, 300g gạo nếp, gia vị, nước mắm, hành khô, dầu ăn, hành lá.
2. Cách làm:
Thịt gà bỏ xương thái lát. Hành khô bóc vỏ đập dập, băm nhỏ.
Nấm hương ngâm nước sôi, rửa sạch, thái chỉ.
Gạo nếp ngâm khoảng 3-4 tiếng.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành khô, cho thịt gà vào xào cùng gia vị.
hành khô bóc vỏ thái mỏng, phi hành khô ròn vàng đều thì vớt ra. Mỡ vừa phi hành cho hành lá thái vào để cả mỡ. xòn xối mỡ hành lá lên trên xôi.
Khi thịt gà chín, cho nấm vào xào.
Chia thịt gà đã xào làm 2 phần. Trộn đều 1 phần gà nấm với gạo nếp đã ngâm, cho lên chõ, đồ xôi.
Khi xôi chín, xới xôi ra bát, cho gà nắm, hành hoa xào mỡ , hành khô chiên giòn lên trên xôi
XÔI SẮN VỪNG DỪA
- 1kg gạo nếp vo sạch ngâm 8 tiếng , vớt gạo để ráo trộn tí muối tinh
- 300g (thích nhiều sắn thì 500g) sắn bở cạo vỏ ngâm muối 1h cho bớt nhựa, luộc chín, bỏ xơ, cắt miếng vừa ăn
- 100g dừa nạo + 1 thìa cà phê đường
- 100ml nước cốt dừa
- 2 thìa canh mỡ nước + vài cọng hành lá xắt nhỏ
- Ít vừng trắng rang vàng
2. Cách làm:
- Xóc gạo, muối, với sắn đồ chín lần 1, lấy đũa xới cho tơi xôi, để nguội
- Đồ lần 2 (nếu không có thời gian thì đồ 1 lần cũng được, nhưng kiểu xôi trắng thì đồ 2 lần dẻo hơn)
- Đồ lần 2 đến khi xôi nóng đều dẻo thì làm ấm nước cốt dừa vẩy vào xôi , xới đều (nhớ làm ấm nước cốt dừa nhé để không làm lại gạo).
- Phần dừa nạo + đường cho lên bếp nhỏ lửa xào 5' đến khi dừa mềm, ngấm đường (dừa xào lên 1 chút thì khi trộn cùng xôi không bị đơ). Trộn dừa nạo vào xôi
- Làm nóng mỡ rồi cho hành lá vào và bắc ra ngay để hành vẫn giữ màu xanh, trộn mỡ hành vào xôi, đảo khéo nhẹ tay để sắn không nát.
- Ăn nóng, ăn đến đâu rắc vừng trắng rang vàng đến đó (không rắc vừng trước vì vừng dễ ỉu).(st)
XÔI CỐM HÀ NỘI
=> Cải thiện vòng 1 nhờ bột sắn dây nguyên chất
1. Nguyên liệu :
– Cốm tươi: 200g (có thể thay bằng cốm khô)
– Đỗ xanh: 70g
– Dừa nạo sợi: 50g
– Đường.
– Mỡ gà
2. Cách làm
Bước 1: Cốm nhặt vỏ, sạn, vẩy nước cho ướt mềm (cốm khô thì vẩy nhiều hơn cốm tươi và để lâu cho hạt cốm nở)
– Dừa nạo ướp với 2-3 thìa đường.
Bước 2: Đỗ xanh đãi vỏ, nhặt sạn, đem đồ chín.
-- Sau khi đỗ chín, đem tán nhuyễn.
Bước 3: Cho 1 chút mỡ gà vào chảo nóng rồi đem đỗ xào nhỏ lửa với dừa đã ướp đường cho đến khi khô mịn.
Bước 4: Bắc chõ lên bếp, đợi nước sôi thì đặt xửng cốm lên đồ.
Đồ đến khi cốm ngậm đủ nước, nếu cốm tươi chỉ khoảng 10 phút, còn cốm khô khoảng 15-20 phút tùy loại cốm.
Bước 5: Cho dừa và đỗ vào đảo đều với cốm. Nêm nếm lại, nếu thích ăn ngọt nữa thì thêm thìa đường khi xôi đang nóng, trộn đều là xong.
XÔI GẤC
- 1 quả gấc (200g)
- 2 bát gạo nếp
- 4 thìa cà phê đường
- 2 thìa cà phê muối
- 60g dừa tươi bào sợi
- 3 thìa cà phê nước cốt dừa (nếu không dùng nước cốt dừa, bạn có thể mua dừa tươi về bào vụn, vắt lấy nước cốt dừa)
- 1 thìa rượu trắng.
2. Cách làm:
- Nếp vo sạch, ngâm qua đêm với chút muối.
- Gấc bổ đôi, lấy thịt gấc, trộn vào thịt gấc 1 thìa rượu trắng, để qua đêm hay vài giờ đồng hồ.
- Ngày hôm sau vớt nếp ra rổ, trộn thịt gấc đã ngâm rượu vào nếp và thêm 1 thìa cà phê muối vào nếp, trộn đều.
- Đổ nếp vào chõ hấp xôi. Canh chừng 10 phút, mở nắp xửng, rưới nước cốt dừa và dừa sợi bào vụn, dùng đũa xới đều xôi lên rồi đậy nắp khoảng 5 phút. Sau đó, mở nắp và bỏ đường vào, trộn đều nhẹ tay bằng đũa, rồi đậy nắp nồi nấu tiếp khoảng 5-7 phút hoặc canh thấy xôi chín mềm là được.
- Bới xôi ra đĩa, hay khuôn ấn xôi dùng nóng.
XÔI HẠT SEN
1. Nguyên liệu:
500g gạo nếp
200g hạt sen tươi (nếu dùng sen khô thì bạn lấy 100g ngâm với nước 3-4 giờ nhé)
100g dừa nạo
1 thìa canh nước cốt dừa
Muối, đường
2. Cách làm:
Gạo nếp vo sạch, ngâm 6 tiếng rồi vớt ra rổ cho ráo nước.
Hạt sen luộc chín tới với 1 nhúm muối nhỏ.
Dừa nạo thêm 1 thìa canh đường trộn thật đều, để 30 phút rồi đem xào với lửa thật nhỏ đến khi sợi dừa trong.
Trộn gạo với hạt sen đã luộc chín, thêm 1 chút muối xóc đều. Cho gạo vào đồ chín thành xôi
Sau khi xôi đã chín bạn cho dừa đã xào vào, thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt dừa vào trộn xôi thật đều.
XÔI ĐẬU XANH
1. Nguyên liệu:
- 400gr gạo nếp
- 200gr đỗ xanh (nên chọn loại đỗ xanh mà lòng của nó màu xanh, không nên chọn loại có lòng màu trắng vì đó là đậu đã để lâu dễ gây sượng)
- Một thìa cà phê muối tinh
2. Cách làm:
Gạo nếp và đỗ xanh ngâm trước khoảng hai giờ, sau đó vo sạch để ráo nước. Riêng đỗ xanh cần vo và đãi cho sạch vỏ
Khi gạo và đỗ đã ráo nước thì cho vào nồi cơm điện, đồng thời cho thìa muối tinh trộn đều.
Đổ nước sao cho ngập phần gạo khoảng 0,5cm. Cắm điện, đợi khi sôi thì mở nắp, nhanh tay đảo đều rồi đóng kín. Khi nồi cơm điện chuyển sang nút ủ ấm thì đợi thêm khoảng 10 phút là xôi đã chín tới.
XÔI TỨ BẢO
1. Nguyên liệu:
- 1 bát con gạo nếp
- 300g thịt gà xay hoặc thịt nạc xay
- 2 - 3 tai nấm hương
- 5 quả trứng vịt muối
- Muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm
- Hành khô, tỏi phi và hành lá
- 1 thìa canh bột năng
- 1 thìa canh rượu trắng.
2. Cách làm:
- Gạo nếp đãi nhiều lần cho thật sạch, ngâm vào bát nước lạnh có pha một ít muối, ngâm qua đêm.
- Tiếp theo đổ gạo ra rổ cho ráo nước, đổ xôi vào chõ hấp xôi, hấp chín.
Bước 2:
- Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái hạt lựu nhỏ.
Bước 3:
- Trứng vịt muối tách bỏ lòng trắng, giữ lòng đỏ, rửa sơ lòng đỏ với rượu trắng, sau đó đem lòng đỏ đi hấp chín hoặc nướng trứng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 5 phút
Buớc 4:
- Thịt gà đổ ra bát, thêm vào một ít muối, hạt tiêu, trộn đều.
- Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ thịt gà vào xào chín, thêm nấm đông cô vào, đảo đều, nêm vào một thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ hạt nêm, một ít hạt tiêu, một thìa nhỏ nước mắm, đảo đều đến khi thịt chín, nêm hơi hạt vì ăn kèm với trứng vịt muối đã mặn
Bước 5:
- Sau đó thêm hành lá đã thái nhỏ và bột năng vào đảo đều, đến khi hỗn hợp thịt kết dính lại, tắt bếp, để nguội.
Bước 6:
- Dùng thìa múc một ít nhân vào tay, cho lòng đỏ trứng vào giữa, vo tròn.
Bước 7:
- Tiếp theo múc một ít xôi đã chín dàn mỏng ở màng bọc thực phẩm sạch, để viên nhân thịt vào giữa, vo tròn lại. Làm cho hết thịt và xôi.
Bước 8:
- Cuối cùng xếp từng viên xôi vào hộp, bên trên rắc một ít tỏi phi.
(Sưu tầm)
0 nhận xét :
Đăng nhận xét